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氯化钙是一种无机盐，凌源市氯化钙，按形态可分为固体和液体两种。固体氯化钙是一种白色结晶体，按形状的不同又可分为片状、粒状及粉状，同时由于固体氯化钙所含结晶水的不同，通常情况下又将固体氯化钙分为二水氯化钙和无水氯化钙。液体氯化钙是一种无色透明的水溶液。

根据其纯度和杂质含量的不同主要分为三个等级：

1、医级别：使用氯化钙液。

2、工业级别：常用的主要是冷冻剂和融雪剂。

3、食品级别：无水氯化钙经常作为食品干燥剂，吸收水分。

我们都知道，食品级氯化钙是一种食品加工剂，氯化钙溶解度，它的干燥性等特性如今被广泛的运用到食品加工生产中，氯化钙是一种吸水性很强的干燥剂，在一些食品包装袋中，我们常常会见到一个白色的干燥包，那里面就是氯化钙，这就是氯化钙干燥剂，对食物能起到一定的保鲜干燥作用。

那么食品级氯化钙为什么能对食物起到保鲜干燥的作用呢？那是因为氯化钙氯化钙能够与水反应，二水氯化钙，生成CaCl2~2H2O，消耗环境中的水分。同时无水氯化钙还可以用作气体的干燥剂，生产醇、酯、醚和丙烯酸树脂时的脱水剂。在食品工业中也可以用作钙质强化剂、固化剂、螯合剂。

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